tart hamuru tarifi ne demek?
Tart hamuru, hem tatlı hem de tuzlu tartların tabanını oluşturan gevrek ve kırılgan bir hamurdur. Başarılı bir tart hamuru için birkaç önemli nokta vardır:
Malzemeler (genel olarak):
- Un: Genellikle yüksek proteinli un (ekmeklik unu) tercih edilir, çünkü daha iyi gluten gelişimi sağlar ve hamura daha sağlam bir yapı kazandırır. Pastacılık unu da kullanılabilir, ancak sonuç biraz daha kırılgan olabilir. Miktar, tarifte belirtilen diğer malzemelerle orantılı olarak değişir.
- Yağ: Soğuk tereyağı veya margarin kullanılır. Soğuk olması önemlidir çünkü yağın erimesi hamurun yapısını bozar ve gevrekliğini azaltır. Tereyağı, margarine göre daha zengin bir aroma ve lezzet sağlar. Bazı tariflerde, tereyağı ve kıyılmış soğuk donmuş yağın karışımı da kullanılır.
- Su (veya buzlu su): Su, hamuru bir araya getirmek için kullanılır. Buzlu su kullanılması, tereyağının erimesini önler ve daha gevrek bir hamur elde edilmesini sağlar. Su miktarı, unun türüne ve nem oranına bağlı olarak değişebilir.
- Tuz: Tuz, hamura lezzet katar ve diğer malzemelerin tatlarını dengeler. Az miktarda kullanılır.
Hazırlama Adımları:
- Malzemeleri soğutun: Un, yağ ve suyun soğuk olması çok önemlidir. Tereyağını küp küp doğrayın ve buzdolabında bekletin. Unu da soğuk bir kapta karıştırın.
- Yağı una karıştırın: Yağı una ekleyin ve parmak uçlarınızla veya bir pastacı bıçağıyla tereyağını una iyice karıştırın. Amaç, tereyağını una tamamen karıştırmak değil, bezelye büyüklüğünde parçalar halinde dağıtmaktır. Bu işlem "kısma" olarak adlandırılır ve hamurun gevrekliğini sağlar. Bazı tariflerde mikser de kullanılabilir ancak çok fazla karıştırılmamalıdır.
- Suyu ekleyin: Soğuk suyu azar azar ekleyin ve hamuru bir araya getirin. Çok fazla su eklememeye dikkat edin, hamur çok yumuşak olmamalıdır. Hamur hafifçe yapışkan olmalıdır ancak top haline getirilebilir olmalıdır.
- Hamuru yoğurun: Hamuru fazla yoğurmayın, çünkü bu gluten gelişimini artırır ve hamuru sert hale getirir. Sadece bir araya gelene kadar yoğurun.
- Hamuru dinlendirin: Hamuru streç filmle sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu süre, glutenin gevşemesine ve hamurun daha kolay açılmasına yardımcı olur. Bazı tariflerde 1-2 saat veya daha uzun süre dinlendirme önerilir.
- Hamuru açın ve tart kabına yerleştirin: Hamuru unlanmış bir yüzeyde açın ve tart kabına yerleştirin. Hamuru kabın kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın. Fazla hamuru kesin. Tart kabının dibine çatalla birkaç delik açın. Bu, pişirme sırasında hamurun kabarmasını önler.
- Kör pişirme (isteğe bağlı): Bazı tart tarifleri, hamurun önceden pişirme gerektirir (kör pişirme). Bu, hamurun sulu dolgularla pişirilirken ıslanmasını önler. Kör pişirme için, hamurlu tart kabını fırın kağıdıyla kaplayın ve üzerine kuru bakla veya pirinç koyun. Önceden ısıtılmış fırında belirtilen süre kadar pişirin. Sonra fırın kağıdını ve ağırlıkları çıkarıp, hamuru tekrar birkaç dakika daha pişirin.
İpuçları:
- Hamuru çok fazla yoğurmayın.
- Malzemelerin soğuk olması çok önemlidir.
- Hamuru dinlendirmeyi unutmayın.
- Kör pişirme, bazı dolgular için gereklidir.
- Farklı un türleri, farklı sonuçlar verebilir.
Tariflerdeki malzeme oranları ve pişirme süreleri değişebilir, bu nedenle her zaman tarifte belirtilen talimatları dikkatlice takip edin. Pratik yaparak en iyi sonuçları elde edebilirsiniz.